Des icônes du design pour votre rituel du café

Moka : les idées reçues décryptées

• Faut-il laisser le couvercle de la moka ouvert ou fermé ?

  Toujours fermé. Le couvercle n'est pas qu'une simple protection, il aide à réguler la chaleur et la pression à l'intérieur de la cafetière. L'ouvrir pendant la préparation interrompt l'extraction, ce qui peut rendre le café aqueux ou amer. En le gardant fermé, vous obtiendrez un arôme plus intense, une crème plus veloutée et ce parfait équilibre entre saveur et intensité typique de la moka.

• Faut-il laver la moka ou ne jamais y toucher ?

  Lavez-la, toujours, mais avec délicatesse. N'utilisez jamais de savon ni de lave-vaisselle, car l'un comme l'autre éliminent les huiles naturelles du café qui en définissent la saveur. De plus, pour les cafetières en aluminium, cela pourrait ternir leur éclat et altérer leur couleur. Un simple rinçage à l'eau chaude suivi d'un séchage soigneux suffit. Une moka propre dure plus longtemps et prépare un meilleur café.

• Faut-il tasser le café dans la moka ?

  Ne le tassez jamais. Il suffit de remplir le filtre délicatement et de niveler le café d'un geste léger si nécessaire. Tasser le café le compacte, ralentit l'extraction et peut donner un goût amer. La moka fonctionne mieux lorsque le café est meuble et uniforme, permettant à l'eau de circuler librement pour une tasse parfaite.

• Faut-il laisser la moka sur le feu jusqu'à ce qu'elle s'arrête de gargouiller ?

  Non. Retirez-la dès que le café monte dans la partie supérieure. Toutes les mokas ne gargouillent pas, et le son dépend de la taille, de la chaleur et du modèle. La laisser sur le feu risque de provoquer une surextraction, des goûts de brûlé et un café amer. Observez le café monter et savourez l'extraction parfaite.

• Toutes le mokas préparent-elles le café de la même manière ?

  Non. Les différents designs influencent l'extraction, la saveur et la crème. Par exemple, la Pulcina possède une double chambre pour optimiser la pression et créer une crème riche. La Moka possède un couvercle plat qui permet de chauffer les tasses, sublimant ainsi l'arôme et le goût. Elle offre des performances optimales lorsque son design est adapté à l'expérience café que vous recherchez, garantissant une tasse parfaite au goût riche et unique, typique d'un expresso à la maison.

• Si une moka fonctionne sur une plaque à induction, fonctionnera-t-elle aussi sur d'autres types de cuisinières ?

  Oui. Une moka conçue pour l’induction peut également fonctionner sur des plaques à gaz, électriques, vitrocéramiques, vitrocéramiques à lampes halogènes, ainsi que sur les plaques chauffantes et les cuisinières AGA. Cependant, toutes les mokas ne sont pas compatibles avec l’induction. Seuls les modèles dotés d’une base magnétique peuvent être utilisés sur des plaques à induction. Il est important de vérifier les instructions ou les détails techniques de votre modèle spécifique pour vous assurer qu'il est adapté à votre plan de cuisson.